LA ESPELTA

Hoy en nuestro blog: LA ESPELTA

La espelta (Triticum Spelta y Triticum Diccocum) es una subespecie del trigo que tiene miles de años de antigüedad.  A diferencia del trigo común, posee una cáscara más difícil de eliminar pero un mayor contenido de carbohidratos, proteínas, ciertas vitaminas, minerales y fibra.

Su origen

Existen diferencias de opinión respecto al origen de la espelta, ya que algunos lo sitúan en Irán, mientras que otros dicen que este cereal es originario de la región iraní y del sureste de Europa. Al parecer, su cultivo se extendió desde Oriente, en la Edad de Bronce, a través de los Balcanes, de Europa y del Cáucaso.

Se sabe que en la edad media el pan de espelta era de consumo habitual entre las clases más ricas, mientras que los más pobres tomaban pan de centeno. Ya en el siglo XIX, el cultivo de espelta fue decreciendo progresivamente, en parte debido a su más baja producción, en comparación con el trigo común, y a la necesidad de descascarillar (quitar la envoltura, fina y quebradiza) mecánicamente del grano antes de la molienda.

En la última década, la popularidad de la espelta ha ido en aumento gracias al reconocimiento de sus cualidades nutricionales y gastronómicas. Además, existen ventajas en cuando a su producción, ya que su particular cáscara favorece la germinación en óptimas condiciones, protegiendo muy bien, además, al grano frente a los contaminantes del suelo e insectos. Esto permite que en su cosecha se pueda prescindir de pesticidas, además de que requiere poco o nada de fertilizante, lo que la hace idónea para la agricultura ecológica.

En Europa, la espelta crece sobre todo en las montañas de España, Austria, Suiza y Alemania, y los principales países productores de este cereal son, en la actualidad, Alemania y Suiza.

Propiedades de la espelta

A diferencia del trigo, que a lo largo de los últimos tiempos ha sido manipulado genéticamente para mejorar su rendimiento agrícola, lo que se adivina como causa de diferentes tipos de alergias, la espelta no ha sido modificada seguramente por olvidada y despreciada, lo que hace que su ingesta provoque menos reacciones alergénicas, a la vez que presenta una mejor absorción de sus cualidades nutricionales. Diversos médicos nutricionistas que han aconsejado cambiar el consumo de trigo por espelta han observado grandes mejoras en sus pacientes en problemas de piel, cefaleas, dolores inconcretos o respuesta nula a tratamientos de adelgazamiento, debido a la diferencia de fibra que contiene respecto a la del trigo. No obstante ello, como un tipo de trigo que es, contiene gluten, por lo que está contraindicado en personas celíacas.

La espelta se presenta como un cereal ideal para ser cultivado ecológicamente por su alta resistencia. Su aspecto rudo, áspero, que comentábamos antes, se refleja también a la hora de su cultivo, mostrándose muy resistente a plagas y parásitos, además de soportar muy bien tanto la falta de agua como las bajas temperaturas.

Cualquier tipo de pasta elaborada con harina de espelta aporta mayor riqueza nutricional que las preparadas con trigo común

Información nutricional

 
La espelta es rica en carbohidratos y proteínas. Supera al trigo en cuanto a riqueza vitamínica, proteínas y minerales, así como en porcentaje de fibra dietética. Aporta gran cantidad de minerales (cinc, fósforo, hierro, potasio, magnesio, conocido como el mineral "anti-estrés", y de vitaminas antioxidantes y anti cancerígenas (B1, B2 y B3; E; provitamina A y betacarotenos). Su consumo diario equilibra los niveles de colesterol y triglicéridos y regula el metabolismo del azúcar. Es rica en ácido silícico, necesario para la formación de los tejidos y como refuerzo de los sistemas inmunitario y circulatorio. Es un alimento saludable y apropiado en caso de enfermedades degenerativas, patologías de la piel o de las mucosas, molestias del metabolismo y problemas digestivos. 

Por sus cualidades nutricionales y organolépticas está considerada como el "caviar de los cereales".

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